制冷快報訊：冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)與配送過程中相當重要的環(huán)節(jié)。毋庸置疑，隨著食品行業(yè)今后對冷凍和冷卻需求的持續(xù)增長，越來越多的食品加工者會提升或擴充其冷凍與冷卻生產(chǎn)線。然而，這樣的提升與擴充并非像以前那樣簡單。目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但它們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。
當今的食品冷凍工藝可歸為三大類別：
一、機械式食品冷凍設(shè)備使用一個制冷劑的密閉循環(huán)系統(tǒng)，通過空氣與食品的熱交換間接降低食品溫度。
二、超低溫食品冷凍設(shè)備則通過液氮(-196°C)或者二氧化碳直接接觸食品而降低食品溫度。
三、沖擊式食品冷凍設(shè)備通過高速噴射氣流直接沖擊食品。
上述三種食品冷凍工藝類別，包括隧道、螺旋、單體速凍以及流化床在內(nèi)的各種系統(tǒng)設(shè)計形式都適用。其中最優(yōu)的設(shè)備系統(tǒng)視食品類型和尺寸、目標產(chǎn)能、工廠空間布局等一系列要素而定。這三類食品冷凍工藝及其系統(tǒng)裝置各具優(yōu)缺點。食品加工者只有在認真分析其獨特的環(huán)境和要求時，才可以因地制宜找到最佳解決方案。
食品加工者日常若僅以高速持續(xù)加工單一品種，機械式食品冷凍就能處于穩(wěn)定工藝狀態(tài)。當然這就需要依賴充足的場地空間，資金投入以及合格的人力等資源。這些過程應(yīng)該盡可能地簡單和迅速，以便最大可能地增加設(shè)備運行時間以優(yōu)化生產(chǎn)線效能。而比如機械式食品冷凍設(shè)備中蒸發(fā)器上不斷增加的水汽或霜，可能會拖延加工時間，降低產(chǎn)能。雖然規(guī)范標準的衛(wèi)生清潔程序?qū)τ谡麄€食品工業(yè)都是必須的，但對于產(chǎn)能的影響必須是最小的。體積小、設(shè)計簡潔的食品冷凍設(shè)備清潔更快，成本更低。設(shè)備內(nèi)部的復(fù)雜構(gòu)件越少，高度越低，越易于進入，便使清潔時間越短，效率越高。
盡管機械式食品冷凍設(shè)備對于任何特定的產(chǎn)品都有一個確定不變的最大產(chǎn)能，但典型的超低溫和沖擊式食品冷凍設(shè)備卻都能通過增加隧道長度等方式迅速調(diào)節(jié)適應(yīng)產(chǎn)能變化的要求。重要的是超低溫食品冷凍設(shè)備通常都是租賃的，所以這樣的產(chǎn)能需求變化不會使食品加工者顯著增加額外資金的投入。
機械沖擊式食品冷凍工藝因為僅僅適用于厚度不超過20mm的扁平類食品，所以相比傳統(tǒng)機械式的產(chǎn)能柔性更低。超低溫和傳統(tǒng)機械式食品冷凍設(shè)備對于較厚或不規(guī)則的產(chǎn)品適應(yīng)性更強。
超低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢在于能夠適應(yīng)多種類型食品的一系列冷凍速率要求，以提高其產(chǎn)品品質(zhì)。當然低的資金投入、柔性生產(chǎn)、易清潔的優(yōu)勢也對今天很多食品加工者有吸引力。機械式食品冷凍系統(tǒng)需要大量的資金投入，但可能會有長期財務(wù)性回報。沖擊式食品冷凍工藝實際上是在某種程度上拉近機械式與超低溫食品冷凍工藝的間隙，但對于特定的食品類型其能表現(xiàn)出的優(yōu)勢有限。建議食品加工者與主要的食品冷凍系統(tǒng)供應(yīng)商一起確定適合其需求的最佳食品冷凍工藝；以及配合其生產(chǎn)線的最佳設(shè)備裝置。
在食品加工行業(yè)，食品經(jīng)常要用到冷藏保鮮，或是降溫等措施來保證食品加工產(chǎn)品的質(zhì)量，那么應(yīng)該運用什么樣的方法最好呢？下面為大家介紹一下，片冰機在食品加工行業(yè)的作用與優(yōu)點。
1、片冰機制冰效率高，冷量損失小
片冰機采用冷水環(huán)繞噴淋制冰，整個蒸發(fā)器充分接觸水源，并迅速蒸發(fā)形成冰層，螺旋冰刀迅速將形成的冰層切割刮落，蒸發(fā)器及蒸發(fā)管均采用高效保溫層防護，冷量損失?。?/p>
2、片冰機生產(chǎn)的冰片質(zhì)量好，干燥不粘結(jié)
片冰機蒸發(fā)器采用螺旋槽結(jié)構(gòu)設(shè)計，供液均勻，蒸發(fā)效率高，淋落到冰桶上的水與制冷工質(zhì)做充分的熱交換，形成厚而干燥的冰層，一般厚度可達1.8~2.5mm，冰片干燥不易粘結(jié)，方便用戶的使用；
3、片冰機生產(chǎn)的片冰品種豐富，結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小
片冰機有淡水型、海水型、自帶冷源、用戶自配冷源，帶冰庫等多種系列。日產(chǎn)冰量由400Kg／24h—50000Kg/24h等多種規(guī)格，用戶可根據(jù)使用場合、使用水質(zhì)來選擇適合的機種，制冰機體積小，結(jié)構(gòu)簡單，安裝方便，占地面積小，噪音低等優(yōu)點，使用場地實用性好。
4、片冰機的PLC可編程控制系統(tǒng)，性能穩(wěn)定，隨意控制
片冰機采用PLC可編程控制系統(tǒng)實現(xiàn)控制，運行性能穩(wěn)定，安全可靠，用戶可根據(jù)用電量隨意控制片冰機自動開機和自動停機時段，實現(xiàn)節(jié)約能耗，全自動控制。
片冰機生產(chǎn)的片冰機特點：
5、片冰機操作簡單，衛(wèi)生標準高
片冰機采用全自動控制，操作人員只需按一下開關(guān)就可運轉(zhuǎn)。蒸發(fā)器材質(zhì)均采用進口304不銹鋼材質(zhì)或傳熱效率高效的碳鋼材質(zhì)表面電鍍硬锘處理，保證了冰桶超強耐腐蝕功能和冰片的干凈衛(wèi)生。
片冰機的應(yīng)用場合
6、片冰機完善的故障保護裝置
片冰機安裝了高低壓、斷水、限位、過載等多種保護裝置，更加增強了制冰機的安全穩(wěn)定性能，允許用戶在不需要制冰時可直接斷電停止制冰。蒸發(fā)器內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡單，部件通用性高，因此運行可靠．維修方便、易于維護。
夏季是真正需要冰塊的季節(jié)，因此用戶在選擇制冰機的時就要考慮到：您所購買的制冰機，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時期冰塊是否夠用，制冰機使用久了，平時又沒做保養(yǎng)，難免會出現(xiàn)制冰機制冰慢的情況。小編就針對制冰慢分析原因和解決方法。
制冰慢有三點可能：
一、機子的功率小（適當?shù)脑黾又票鶗r間）；
二、制冷劑不足，損耗掉了（維修部有的充）；
三、制冷機有泄露；制冰不均很多情況下是制冷時間不夠?qū)е碌模拷评淦浇膬?yōu)先結(jié)冰）
有的制冰機有儲液罐，可以自動調(diào)節(jié)冬夏季的工作狀態(tài)。若沒有儲液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷劑過量。測一下低壓，若用R22，應(yīng)在0.25MPA以下，高于0.3MPA就會結(jié)冰難。
有的制冰機有儲液罐，可以自動調(diào)節(jié)冬夏季的工作狀態(tài)。若沒有儲液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷劑過量。測一下低壓，若用R22，應(yīng)在0.25MPA以下，高于0.3MPA就會結(jié)冰難。
制冰機需要以最短的時間最大的制冷量來冷凍冰塊，它是單位時間內(nèi)得到的最大冷量。是按分秒來統(tǒng)計的。冷庫冰箱等是以24小時為一個單位來統(tǒng)計，冷量不足，可以延長時間來取得。
出現(xiàn)這種情況大概有以下幾種原因：
1.致冷劑壓力過高或過低，致使壓縮機工作不正常。
2.致冷劑管路有氣體或雜物、或管路變形。
3.如果機器是風(fēng)冷型的 可能是因為風(fēng)機電器壞了，轉(zhuǎn)得比較慢 所以散熱效果不好，導(dǎo)致制冰緩慢 時間一旦長了可能會燒壞壓縮機
4.制冷劑不足（這個不足不是泄露 正常運行還是會消耗的）；制冷劑過多，這都會影響制冰機的制冰效率
5.環(huán)境溫度過高 制冰機的最佳效果當然是越低的環(huán)境，制冰效果就越好 所以當環(huán)境溫度過高時 也會影響其制冰效率，一般環(huán)溫最好控制在35攝氏度以內(nèi)
6.制冰機的工作點 制冰機應(yīng)放在通風(fēng) 易散熱的地點進行工作，如果卡在角落里 ，那樣會嚴重影響制冰機的各種性能
